Lemak mentega (Jawi: لمق منتيݢ) atau lemak susu (Jawi: لمق سوسو) merupakan bahagian lemak dari susu. Susu dan krim sering dijual mengikut jumlah kandungan lemak mentega .
Kandungan
[sunting | sunting sumber]Asid lemak lemak susu biasanya terdiri seperti berikut (dengan pecahan jisim): [1][2]
- Asid lemak tepu:
- Asid palmitik: 31%
- Asid miristik: 12%
- Asid stearik: 11%
- Rendah asid lemak tepu(paling banyak 12 atom karbon): 11%
- Surihan: asid pentadekanoik dan asid margarik
- Asid lemak tidak tepu:
- Asid oleik: 24%
- Asid palmitoleik: 4%
- Asid linoleik: 3%
- Asid Linolenik: 1%
Asid lemak vs trigliserida
[sunting | sunting sumber]Seperti yang ditunjukkan di atas, kandunga lemak dalam susu biasanya dibincangkan dari segi asid lemak. Asid lemak tidak berlaku seperti itu di dalam susu (dan jarang sekali dalam mana-mana makanan). Sebaliknya, mereka yang dimasukkan ke dalam sebatian yang dikenali sebagai trigliserida.[2]
Lihat juga
[sunting | sunting sumber]Rujukan
[sunting | sunting sumber]- ^ National Research Council, 1976, online edition Fat Content and Composition of Animal Products, Printing and Publishing Office, National Academy of Science, Washington, D.C., ISBN 0-309-02440-4; p. 203
- ^ a b The quote values vary by 1-3% according to the source: Rolf Jost "Milk and Dairy Products" Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry, Wiley-VCH, Weinheim, 2002. DOI:10.1002/14356007.a16_589.pub3