Masakan Pulau Pinang merujuk kepada masakan masyarakat berbilang kaum di Pulau Pinang, Malaysia. Sebahagian besar masakan ini dijual di gerai jalanan yang dikenali sebagai "makanan penjaja" dan secara tempatan disebut "muckan carts". Penduduk tempatan Pulau Pinang biasanya menganggap makanan penjaja ini lebih murah dan mudah dimakan di luar kerana kewujudan gerai-gerai ini yang merata serta beroperasi hampir sepanjang hari dan malam. Pada 22 Februari 2013, Pulau Pinang disenaraikan oleh *CNN Travel* sebagai antara sepuluh bandar makanan jalanan terbaik di Asia.[1] Pulau Pinang turut dipilih oleh Lonely Planet sebagai destinasi kulinari terbaik pada tahun 2014.[2]
Snek
India
- Apom (Tamil: அப்பம்) – lempeng gaya India dengan lapisan nipis. Rangup di luar tetapi lembut dan tebal di bahagian tengah. Tidak seperti Apam balik, ia tidak mempunyai inti.
- Appalam (Tamil: அப்பளம்) – kerepek berbentuk cakera yang nipis dan rangup, diperbuat daripada adunan tepung kacang hitam yang dibumbui. Boleh juga diperbuat daripada kacang dal, kacang kuda, beras atau ubi kentang.
- Samosa (Tamil: சமோசா) – pastri bergoreng atau dibakar berinti savuri seperti kentang berempah, bawang, kacang peas, lentil, makaroni, mi dan/atau daging kisar.[3]
- Bhajji (Tamil: பஜ்ஜி) – snek berempah gaya India yang mirip jemput-jemput.[4]
- Vadai (Tamil: வடை)
Cina
- Eu char kuih （Cakoi） (Cina: 油炸粿) – roti goreng gaya Cina yang biasanya dimakan bersama bubur nasi atau krim badam.
- Loh bak (鹵肉) – daging babi cincang diperap, digulung dalam lapisan kacang soya nipis dan digoreng. Dihidangkan bersama kuah loh dan sos cili.
- Phong pneah (Cina: 清糖餅) – pastri coklat muda berinti gula putih cair.[5]
Peranakan
- Popia (Cina: 薄餅) – popia gaya Teochew berinti sengkuang, tauhu, telur hancur, pes cili dan sos manis.
Melayu
- Otak-otak – isi ikan segar yang dikisar bersama rempah ringan, santan, daun limau purut dan herba wangi, dibungkus dalam daun pisang dan dikukus atau dibakar. Dikatakan berasal dari Johor.
Hidangan utama
_of_Arif_Char_Kuey_Teow_at_Kampung_Pelet,_SPT_20240915_222315.jpg)
- Nasi daun pisang (Tamil: வாழையிலைச் சோறு கறி) – nasi putih disajikan di atas daun pisang bersama pelbagai sayur, lauk berkuah, acar dan/atau appalam.[6]
- Satti sorru (Tamil: சட்டி சோறு) – nasi periuk tanah liat gaya India, digaul dengan kuah kari.
- Biryani (Tamil: பிரியாணி) – juga dikenali sebagai nasi beriani dengan pelbagai variasi.
- Kari kepala ikan (Tamil: மீன் தலை கறி) – kepala ikan merah dimasak dalam kari bersama bendi, tomato dan terung. Passions of Kerala di Jalan Burmah terkenal dengan hidangan ini.[7]
- Mee goreng mamak (Tamil: மாமா வறுத்த மி) – mi kuning digoreng dengan udang, ayam, tauhu, sayur, tomato, telur dan rempah.
- Mee rebus (Tamil: அவித்த மி) – kuah keledek manis dituang ke atas mi kuning dan taugeh, dihias sotong, cucur udang, telur rebus dan bawang goreng.
- Nasi Kandar (Tamil: நாசிக் கண்டார்) – nasi kukus dengan pelbagai jenis kari dan lauk. Lokasi terkenal ialah Line Clear di Jalan Penang.
- Pasembur (Tamil: பசெம்பூர்) – salad pedas yang terdiri daripada cucur dan sayuran parut dijual oleh India Muslim.
- Acar Pulau Pinang (Tamil: பினாங்கு ஊறுகாய்) – acar India diperbuat daripada buah/sayur yang dimasak dengan minyak bijan atau air garam serta rempah.[8]
- Bak kut teh (Cina: 肉骨茶) – sup iga babi bersama bebola daging dalam kuah herba berempah.
- Bee Tai Bak atau Mee Tai Mak (Cina: 米苔目) – mi halus dalam sup jernih bersama daging cincang.
- Char Koay Kak (Cina: 炒粿角) – kek beras goreng.
- Kuetiau goreng (Cina: 炒粿條) – kuetiau goreng pedas dengan makanan laut dan telur goreng.
- Nasi ayam claypot (Cina: 砂煲飯) – nasi ayam dimasak dalam periuk tanah liat dengan sosej Cina, telur, ikan masin dan cendawan.
- Mi sup itik (Cina: 鴨腿麵線) – sup herba pekat bersama mi halus dan peha itik.
- Telur dadar tiram goreng atau Oh Chien (Cina: 蚵煎) – telur dadar tiram dihias daun ketumbar dan sos cili bawang putih.[9]
- Nasi ayam Hainan (Cina: 海南雞飯) – nasi dimasak dengan stok ayam, dihidang bersama ayam stim atau panggang serta sayuran.
- Mi Hokkien atau Hae Mee (Cina: 福建麵) – mi bersama udang, telur, kangkung, taugeh dan stok udang & tulang babi.
- Lor mee (Cina: 鹵麵) – mi dalam kuah pekat dengan telur (termasuk telur itik), daging dan taugeh.
- Laksa Pulau Pinang – laksa beras tebal dalam kuah asam pedas berasaskan ikan, dihias daun pudina, timun, nenas dan bawang.
- Nasi Lemuni – nasi dimasak dengan daun lemuni, halia, bawang putih, halba, serai, bawang merah dan garam.
Pencuci mulut
- Krim badam – pencuci mulut yang dijual di Restoran Traditional Home of Dessert di Jalan Kimberley. Digambarkan berbau seperti lipas dan pahit. Biasanya dimakan dengan Eu char kuih.
- Cendol – pencuci mulut dengan mi hijau dalam santan, gula merah dan ais kisar.
- Tau Foo Fah atau Tau Hua (Cina: 豆腐花) – puding tauhu lembut dalam sirap gula.
- Ais kacang – kacang merah, jeli, barli, jagung dan buah dilitupi ais kisar dengan sirap ros, gula merah dan susu pekat.
- Pulot tartal – pencuci mulut pulut Nyonya.
- Rojak – hidangan buah dan sayur dalam pes udang dan cili.
Rujukan
- ^ "Asia's 10 greatest street food cities".
- ^ "Where are the foodies going in 2014?". Diarkibkan daripada yang asal pada 25 May 2022.
- ^ "Penang Special Samosa @ Little India". 8 January 2010.
- ^ "Woodlands Indian Vegetarian - Penang".
- ^ "Ghee Hiang".
- ^ "The unbeatable banana leaf rice that hits the spot".
- ^ "Passions of Kerala New World Park".
- ^ "How to make Penang Acar". 13 June 2013.
- ^ Penang Hawker Food