Tidak ada referer, pengunjung mungkin datang langsung atau referer diblokir.ls. Bebola ikan - Wikipedia Bahasa Melayu, ensiklopedia bebas
Lifestyle Khazanah Profil Baru Dram Lists Ensiklopedia
Technopedia Center
PMB University Brochure
Faculty of Engineering and Computer Science
S1 Informatics S1 Information Systems S1 Information Technology S1 Computer Engineering S1 Electrical Engineering S1 Civil Engineering

faculty of Economics and Business
S1 Management S1 Accountancy

Faculty of Letters and Educational Sciences
S1 English literature S1 English language education S1 Mathematics education S1 Sports Education
teknopedia

teknopedia

teknopedia

teknopedia

teknopedia

teknopedia
teknopedia
teknopedia
teknopedia
teknopedia
teknopedia
  2. Ensiklopedia Bebas
  3. Bebola ikan - Wikipedia Bahasa Melayu, ensiklopedia bebas
Bebola ikan - Wikipedia Bahasa Melayu, ensiklopedia bebas
Daripada Wikipedia, ensiklopedia bebas.
Bebola ikan
Makanan laut terproses, termasuk (dari kiri) bebola ikan, bebola sotong, bebola udang dan jejari ketam
Tulisan Cina Tradisional魚丸
Tulisan Cina Ringkas鱼丸
Maksud harfiahbebola ikan
Alternative Chinese name
Tulisan Cina Tradisional魚蛋 or 魚旦
Tulisan Cina Ringkas鱼蛋 or 鱼旦
Maksud harfiahtelur ikan
Artikel ini adalah sebahagian daripada siri
Masakan Cina
Masakan serantau
Empat Tradisi Agung
Lapan Tradisi Agung
Beijing dan kawasan sekitar
Gaya serantau lain
Masakan luar negara
Masakan keagamaan
Bahan-bahan dan jenis makanan
Penyediaan dan memasak
Lihat juga
Ikon portal Portal China

Bebola ikan ialah bebola yang diperbuat daripada pes ikan yang kemudiannya direbus atau digoreng dalam. Serupa dari segi komposisi dengan kek ikan, bebola ikan sering dibuat daripada cincangan ikan atau surimi, garam, dan pengikat makanan seperti tepung ubi kayu, tepung jagung atau tepung kentang.[1][2]

Bebola ikan popular di Asia Timur dan Tenggara,Eropah (terutamanya Eropah Utara), dan beberapa negara pesisir Afrika Barat. Di Asia, ia dimakan sebagai snek atau ditambah ke dalam sup atau hidangan steamboat. Ia lazimnya dikaitkan dengan masakan Cina dan industri bebola ikan banyak dikendalikan oleh orang keturunan Cina.[3]:286 Versi Eropah cenderung kurang diproses, kadang kala menggunakan susu atau kentang sebagai bahan pengikat. Negara Nordik seperti Norway, Denmark dan Sweden mempunyai variasi mereka sendiri.

Penghasilan

Terdapat dua varian bebola ikan, berbeza dari segi tekstur, kaedah pengeluaran dan wilayah utama pengeluaran.

Asia

Walaupun bahan dan kaedah hampir serupa antara negara, terdapat perbezaan dari segi keanjalan, warna dan rasa. Bebola ikan di Hong Kong dan Filipina boleh menjadi lebih pejal, lebih gelap dan berbau ikan berbanding versi di Malaysia dan Singapura.[4] Bebola ikan di Taiwan mempunyai lebih daya lantunan serta udara untuk menyerap kuah atau sos.[5]

Ikan biasanya dicincang, digiling kasar atau ditumbuk, kemudian digaul dengan garam dan ais hancur hingga mendapat tekstur halus. Bahan lain seperti gula, monosodium glutamat, transglutaminase atau kanji ditambah, diikuti air bagi mendapatkan tekstur "lembut dan anjal". Teknik ini, mirip penghasilan surimi, menjadikan protein ikan yang kusut terurai dan memanjang, lalu menghasilkan tekstur pejal dan kenyal. Di Taiwan, istilah "Q" digunakan untuk menggambarkan tekstur kenyal ideal ini.[6]

Secara komersial, bebola dibentuk menggunakan mesin penyemperit dan diletakkan dalam air bersuhu 30–45°C sebelum direbus, disejukkan dan dibungkus.[3]:287, 291 Masa pelarasan penting kerana ia memberi rupa lutsinar dan mengekalkan bentuk selepas pembungkusan. Bebola ini boleh dijual mentah (selepas pelarasan), direbus, atau digoreng (selepas direbus).[3]:291–293

Jenis ikan dalam surimi memberi kesan pada pengeluaran, disebabkan perbezaan kestabilan haba antara ikan tropika dan air sejuk.[3]:290 Dari sudut ekonomi, pengeluaran bebola ikan menambah nilai kepada ikan bernilai rendah.[7]

Eropah

Bebola ikan Skandinavia diperbuat daripada ikan kisar sepenuhnya, susu dan tepung kentang, dibentuk tanpa pemprosesan tambahan lalu menghasilkan tekstur lembut. Jenis ini lazim dijual dalam tin logam atau bekas plastik berisi stok atau air garam dan turut melalui masa pelarasan sebelum ditinkan.[8]

Jangka hayat

Bebola ikan mudah rosak dan jangka hayat bergantung kepada tahap pemprosesan dan aditif yang digunakan. Bebola ikan mentah boleh bertahan 4–5 hari pada suhu 5 °C.[9] Bebola ikan yang digoreng dan diperam boleh bertahan hingga 135 hari pada suhu ±4 °C.[10]

Isu pelabelan salah

Walaupun bebola ikan boleh mengandungi makanan laut atau daging lain (seperti sotong, sotong katak, atau udang), kajian ke atas makanan laut terproses mendedahkan pelabelan yang salah. Kajian 2017 di Itali dan Sepanyol mengesan moluska dalam produk surimi, membimbangkan bagi penghidap alahan kerang.[11] Kajian 2013–2016 di Filipina mendapati syarikat besar mematuhi piawaian pelabelan, tetapi pengeluar kecil yang menjual di jalanan mendedahkan bebola yang mengandungi daging babi atau ayam.[12] Kajian 2019 oleh Universiti Kebangsaan Singapura menunjukkan kadar pelabelan salah 7.8% bagi produk satu jenis makanan laut, dan 38.5% bagi yang bercampur. Kajian turut menemui DNA babi dalam sesetengah bebola, walaupun tiada satu pun dilabel sebagai halal atau kosher, yang membimbangkan bagi umat Islam negara itu.[13]

Variasi Wilayah

China Raya

Tanah Besar China

Bebola ikan mempunyai sejarah panjang di China, dan penyebarannya di Asia sering dikaitkan dengan pendatang Cina. Ia juga boleh mengandungi pelbagai makanan laut dan daging lain seperti daging lembu atau khinzir.[14]:288

Di Hubei, bebola ikan diperbuat daripada surimi ikan air tawar. Varian Fuzhou (福州鱼丸) menggunakan isi ikan dengan inti daging khinzir cincang.[15][14]:289 Varian dari Fuqing lebih besar saiznya. Ikan yu turut digunakan; kira-kira 50% tangkapan ikan yu di China digunakan untuk pengeluaran bebola ikan, sedikit daripadanya untuk eksport.[16]

Tengxin Foods (Fujian) merupakan antara kilang bebola ikan terbesar di China dengan 30% pegangan pasaran.[14]:289

Hong Kong dan Macau

Bebola ikan dari kedai bebola ikan tempatan di Cheung Chau, Hong Kong

Bebola ikan (魚蛋) merupakan antara "makanan jalanan" paling popular dan mewakili Hong Kong,[17] dimakan begitu sahaja atau dimasak dalam kuah kari.[18][19] Bebola ini juga bahan popular dalam steamboat dan dijual di pasar tradisional dan pasar raya.

Tiga jenis utama bebola ikan dijual: kuning, putih dan emas. Bebola kuning dijual sebagai makanan jalanan. Bebola putih lebih besar, diperbuat daripada ikan putih seperti tenggiri Sepanyol, bertekstur anjal dan gebu, serta berbau ikan kuat. Ia lazim disajikan bersama mi dalam restoran masakan Teochew, dan di sesetengah cha chaan teng, bersama bebola daging lembu (牛丸) dan bebola sotong (Cina tradisional: 墨魚丸). Bebola emas dikenali sebagai bebola ikan Cheung Chau, disajikan dengan sos kari khas dan diperbuat daripada ikan segar.[20][21] Pada 15 Ogos 2024, pengeluaran snek ini dihentikan selepas penciptanya bersara.[22]

Pada 1970-an–1980-an, istilah "gadis bebola ikan" menjadi kiasan kepada pekerja seks bawah umur.[23][24] Rusuhan Mong Kok 2016 semasa Tahun Baharu Cina digelar "Revolusi Bebola Ikan" (Cina tradisional: 魚蛋革命).[19]

Taiwan

Bebola ikan ikan susu (虱目魚丸) biasa di Taiwan, memberikan rasa unik. Ikan lain termasuk yu, ikan biawak, belut tombak, dan ikan pedang.[14]:298

Bebola dengan telur ikan (魚包蛋) disajikan dalam steamboat, manis dan masin serta bertekstur letupan. Terdapat juga versi goreng berwarna emas.

Asia Tenggara

Singapura

Mee pok dijual di Singapura

Di Singapura, bebola ikan dikenali sebagai 鱼圆 (*yú yuán*) atau 鱼丸 (*yú wán*).

Bebola dibuat daripada ikan tempatan seperti ikan karang dan dorab. Disebabkan kos buruh tinggi dan kekurangan ikan tempatan, kebanyakan surimi diimport dan dicampur dengan isi ikan lepas. Kualiti tinggi menggunakan ikan serigala, ikan karang, tenggiri Sepanyol, dan belut konger.[14]:286-287

Pada 2002, penggunaan per kapita di Singapura dianggarkan 10 kg setahun – tertinggi di dunia.[14]:286-287 Dihidang dalam sup dan mi gaya Chaozhou, atau bersama yong tau fu (酿豆腐), dan juga mee pok.

Bak chor mee, hidangan terkenal Singapura, disenaraikan sebagai makanan jalanan terbaik dunia oleh World Street Food Congress.[25] Kadangkala, ia digoreng dan dijual cucuk. Bebola ikan merupakan produk berasaskan ikan kedua paling banyak diproses di Singapura, kira-kira 10% pengeluaran.[14]:287

  • Bebola ikan goreng masakan Jepun
    Bebola ikan goreng masakan Jepun
  • Sup bebola ikan Fuzhou
    Sup bebola ikan Fuzhou
  • Sup bebola ikan Fuzhou dari Daerah Lianjiang
    Sup bebola ikan Fuzhou dari Daerah Lianjiang
  • Sup mi nasi bebola ikan Hakka
    Sup mi nasi bebola ikan Hakka
  • Bebola ikan Hong Kong dari ikan liang
    Bebola ikan Hong Kong dari ikan liang
  • Semangkuk bebola kari, kerupuk babi dan lobak putih dijual di Hong Kong
    Semangkuk bebola kari, kerupuk babi dan lobak putih dijual di Hong Kong

Indonesia

Di Indonesia, bebola ikan dikenali sebagai bakso ikan, sering disajikan bersama tauhu, sayuran, dan otak-otak. Ia juga digunakan dalam mi goreng, kuetiau goreng, nasi goreng dan cap cai. Varian lain ialah pempek, diperbuat daripada surimi yang digoreng. Bakso kakap dari Semarang[26] dan bakso ikan marlin dari Lampung juga terkenal.[27]

Brunei

Di Brunei, bebola ikan dikenali sebagai bebola ikan.

Malaysia

Di Malaysia, bebola ikan dikenali sebagai 鱼丸 (*yú wán*), 鱼蛋 (*yú dàn*) atau bebola ikan dalam Melayu. Hidangan popular termasuk sup mi bebola ikan.[28]

Filipina

Di Filipina, pishbol dan bola-bola (berbungkus kulit wonton) menggunakan bahan sama seperti kek ikan.[29] Caesio teres, tepung jagung dan serbuk penaik adalah bahan biasa.[14]:288

Thailand

Di Thailand, bebola ikan digoreng atau dibakar sebagai snek.[30] Dalam hidangan utama, ia ada dalam sup mi ala Cina dan kari Thai seperti kaeng khiao wan luk chin pla.[14]:289

Jenis ikan biasa: ikan merah jalur, ikan merah mata besar, ikan gelama, ikan biawak, ikan kambing,[14]:290 dan pla krai (ikan bulu burung badut).

  • Bakso ikan dan tauhu dalam sup, Indonesia
    Bakso ikan dan tauhu dalam sup, Indonesia
  • Bebola ikan goreng dalam sup mi dari Kampar, Perak
    Bebola ikan goreng dalam sup mi dari Kampar, Perak
  • Bebola ikan goreng dari Filipina
    Bebola ikan goreng dari Filipina
  • Bebola ikan dengan bihun di Bukit Batok, Singapura
    Bebola ikan dengan bihun di Bukit Batok, Singapura
  • Kari hijau Thai dengan bebola ikan
    Kari hijau Thai dengan bebola ikan
  • Bún riêu dari Vietnam
    Bún riêu dari Vietnam

Eropah

Eropah Utara

Dikenali sebagai Fiskbullar di Sweden dan fiskeboller di Norway dan Denmark, bebola ikan Nordik berwarna putih dan tidak disalut.

  • Di Norway, bebola ikan (fiskeboller)[31] dibuat menggunakan tepung gandum dan kentang, susu, stok ikan, garam dan rempah. Dalam versi tin, ia direndam dalam stok ikan. Ikan haddock lazim digunakan.[32] Disajikan bersama kentang, lobak merah dan/atau kembang kobis atau brokoli dalam sos putih (sos béchamel). Sos ini kadangkala dibumbui dengan kari Madras ringan atau dicampur menjadi sos kari. Kanak-kanak biasanya menambah ketchup dalam sos. Bola kecil bernama suppeboller (secara harfiah "bola sup") biasa dalam sup ikan. Sideboller pula dibuat daripada ikan arang.[31]
  • Di Sweden, fiskbullar disajikan bersama kentang lecek atau nasi, kacang hijau rebus dan dill, kaviar atau sos makanan laut.
  • Di Kepulauan Faroe, bebola ikan dikenali sebagai knettir dan diperbuat daripada ikan kisar dan lemak kambing.

Jerman

Bebola ikan Jerman dikenali sebagai fischklößchen, dan banyak menggunakan herba serta sos herba.

Gefilte fish, tipikal dalam masakan Yahudi Ashkenazi, berasal dari masakan Jerman bukan-Yahudi abad ke-14. Asalnya adalah ikan sumbat, ia sesuai dengan hukum agama Yahudi kerana tidak bertulang dan mudah dimakan pada Sabbath. Komuniti Yahudi mengubah suai mengikut bahan tempatan: gula di Poland, lada hitam di Lithuania, dan sos tomato di Libya.[35]

England

Varian klasik Inggeris (dan juga di AS) menggunakan kentang lenyek dan telur sebagai pengikat, digoreng dalam kuali. Ikan kod lazim digunakan.[36] Lagu "The Lone Fish-ball" diterbitkan pada 1855 oleh George Martin Lane merujuk kepada bebola ikan jenis ini yang popular di New England.[37]

Itali

Bebola ikan Itali dikenali sebagai polpette di pesce, digoreng dengan keju Parmesan dan serbuk roti, lazimnya disajikan bersama sos tomato. Bentuknya boleh bulat atau pipih.

  • Fiskbullar atas pasta rotini
    Fiskbullar atas pasta rotini
  • Bebola ikan Yahudi dalam sos tomato
    Bebola ikan Yahudi dalam sos tomato
  • Fischklößchen dari Jerman
    Fischklößchen dari Jerman
  • Bebola ikan Itali dengan ketam dan zucchini
    Bebola ikan Itali dengan ketam dan zucchini
  • Bebola ketam dengan quinoa
    Bebola ketam dengan quinoa
  • Gefilte disajikan semasa Rosh Hashanah
    Gefilte disajikan semasa Rosh Hashanah

Afrika Barat

Bebola ikan dikenali sebagai boulettes de poisson di negara Afrika Francophone, dan lazim dimakan dalam rebusan tomato dikenali sebagai tchou atau chu, hidangan masakan Senegal yang terkenal di Mauritania, Mali, dan Gambia.[38]

Huntu ialah hidangan bebola ikan dari Sierra Leone yang menggunakan halia.[39]

Rujukan

  1. ^ Commodity Classifications Under the Harmonized System (dalam bahasa Inggeris). Department of the Treasury, U.S. Customs Service. 1990. m/s. 194.
  2. ^ IFIS Dictionary of Food Science and Technology (dalam bahasa Inggeris). John Wiley & Sons. 2009-05-18. m/s. 166. ISBN 978-1-4051-8740-4.
  3. ^ a b c d Park, Jae W. (2013-11-12). Surimi and Surimi Seafood (dalam bahasa Inggeris) (ed. 3). CRC Press. ISBN 978-1-4398-9857-4.
  4. ^ Park, Jae W. (2005-03-29). Surimi and Surimi Seafood (dalam bahasa Inggeris) (ed. 2). CRC Press. m/s. 388. ISBN 978-1-4200-2804-1.
  5. ^ Maggie Hiufu Wong (24 Julai 2015). "40 of the best Taiwanese foods and drinks" (dalam bahasa Inggeris). CNN. Dicapai pada 2021-09-18.
  6. ^ Erway, Cathy (2015). The Food of Taiwan. New York: Houghton Miller Harcourt. m/s. 203–204. ISBN 9780544303010.
  7. ^ al, Silvestre, G. et (2003-12-08). Assessment, management and future directions for coastal fisheries in Asian countries (dalam bahasa Inggeris). WorldFish. m/s. 860. ISBN 978-983-2346-22-7.
  8. ^ Ralat petik: Tag <ref> tidak sah; tiada teks disediakan bagi rujukan yang bernama Meth Can
  9. ^ Kok, Tiong N.; Park, Jae W. (2007). "Extending the Shelf Life of Set Fish Ball". Journal of Food Quality. 30: 1–27. doi:10.1111/j.1745-4557.2007.00103.x. ISSN 1745-4557.
  10. ^ Kaba, N; Corapci, B; Eryasar, K; Yücel, S; Yesilayer, N (2014). "Determination of Shelf Life of Fish Ball Marinated after frying Process". Italian Journal of Food Science. 26 (2): 162–168.
  11. ^ Hellberg, Rosalee S.; Everstine, Karen; Sklare, Steven A. (2020-11-30). Food Fraud: A Global Threat with Public Health and Economic Consequences (dalam bahasa Inggeris). Academic Press. m/s. 115. ISBN 978-0-12-817243-8.
  12. ^ Sarmiento, Katreena; Santos, Mudjekeewis Dalisay; Ventolero, Minerva Fatimae; Pereda, Jacqueline Marjorie R. (May 2018). "Not fish in fish balls: fraud in some processed seafood products detected by using DNA barcoding". ResearchGate (dalam bahasa Inggeris). Dicapai pada 2021-09-18.
  13. ^ "Pig DNA found in cuttlefish and prawn balls: NUS researchers". TODAYonline. Dicapai pada 2021-09-18.
  14. ^ a b c d e f g h i j Ralat petik: Tag <ref> tidak sah; tiada teks disediakan bagi rujukan yang bernama SSS2
  15. ^ "Snek Fujian". China Today. 68 (12): 61. Disember 2019 – melalui EBSCO.
  16. ^ Vannuccini, Stefania (1999). Shark utilization, marketing, and trade. Rome: Organisasi Makanan dan Pertanian Bangsa-Bangsa Bersatu. m/s. 80. ISBN 92-5-104361-2. OCLC 43695354.
  17. ^ "HONG KONG CURRY FISH BALLS". That Spicy Chick. 4 Oktober 2021. Dicapai pada 2022-12-25.
  18. ^ "Di mana makan bebola ikan terbaik di Hong Kong". 2019-01-29. Dicapai pada 2021-09-18.
  19. ^ a b "Ikan bola yang rendah diri: makanan jalanan ikonik Hong Kong". 2020-09-05. Dicapai pada 2021-09-18.
  20. ^ "Bebola Ikan Cheung Chau | Lembaga Pelancongan Hong Kong".
  21. ^ Sahmet, Lorria (2021-10-19). "6 jenis bebola ikan sekitar Hong Kong".
  22. ^ 鄧宇詩, 任葆穎 (2024-08-04). "Penutupan".
  23. ^ Mac, Gladys (Jun 2019). "Golden Chicken sebagai Historikomedi: Kerja Seks dalam Budaya Pop tempatan". The Quint.
  24. ^ Liao, Sara (2016), Hong Kong Net-Bar Youth Gaming: A Labeling Perspective, m/s. 193, 205
  25. ^ "Bak chor mee Singapura terbaik dunia".
  26. ^ Husna, Ayu Miftakhul. "Kuliner Semarang Sesuai Musim Hujan". Missing or empty |url= (bantuan)
  27. ^ Utami, Adisty Putri. "Bakso Ikan Blue Marlin di Lampung". Missing or empty |url= (bantuan)
  28. ^ "Mi Bebola Ikan Teow Chew Mei Keng".
  29. ^ FAO Micro-Enterprise Workshop. m/s. 95.
  30. ^ Pizzali, A. F. Medina. FAO Retail Fish Facilities Southeast Asia. m/s. 115.
  31. ^ a b Kamus Pelbagai Bahasa Produk Ikan dan Makanan Laut. John Wiley & Sons. 2009-09-24. m/s. 74. ISBN 978-1-4443-1942-2.
  32. ^ Jarvis, Norman D. (1943). Prinsip dan Kaedah Pengetinan Produk Perikanan. Kerajaan A.S. m/s. 291–292.
  33. ^ "Ora Fiskibollur".
  34. ^ "Grímur Kokkur Fiskibollur 1 kg". 22 September 2020.
  35. ^ "Beyond Gefilte Fish". 2013-03-18.
  36. ^ Escoffier, Auguste (2013-06-06). Panduan Masakan Moden. Cambridge University Press. m/s. 351. ISBN 978-1-108-06350-0.
  37. ^ V, Primus (2009-05-01). "Lagu untuk Waktu Sukar".
  38. ^ "Thiou Boulettes de Poisson du Sénégal - Recette par 196 flavors".
  39. ^ Bradford, Maria. "Fish Huntu".
Pusat Layanan

UNIVERSITAS TEKNOKRAT INDONESIA | ASEAN's Best Private University
Jl. ZA. Pagar Alam No.9 -11, Labuhan Ratu, Kec. Kedaton, Kota Bandar Lampung, Lampung 35132
Phone: (0721) 702022
Email: pmb@teknokrat.ac.id